Für Naschkatzen & Chocoholics: Der Pralinen-Workshop bei 2fach in Kiel

Die Lernwerkstatt von 2fach in Kiel

„Einmal Chocolatier sein … “ So heißt es auf der Homepage vom 2fach. Und das werde ich heute. Denn ich nehme an dem Workshop „Praline midi“ teil. In vier Stunden werde ich lernen, wie ich Pralinen befülle, die Schokolade temperiere und köstliches Füllwerk herstelle. Gespannt sitze ich mit sechs weiteren Teilnehmern an einer langen Tafel. Vor uns befinden sich verschiedene Arten von Schokolade, aufgereiht in kleinen Schälchen.

Bevor es an die Praxis geht, lernen wir etwas über die Herkunft von Schokolade und die Basics der Pralinenherstellung. Wusstest du, dass man sogar die Kakaofrucht essen kann? Vorsichtig probiere ich ein Stückchen des weichen Fruchtfleisches. Es schmeckt leicht süßlich und sehr erfrischend. Wider meiner Erwartungen jedoch kein bisschen nach Schokolade.

Nach der Theorie folgt die Praxis

Dann geht es ans Eingemachte. In der großen Küche hinter dem Verkaufsraum liegen bereits Schürzen, Schüsseln und Pralinenrohlinge für uns bereit. Zunächst zeigt Corinna uns, wie wir die festen Schnittpralinen herstellen. Wir werden heute nämlich lernen, wie man gleich drei verschiedene Arten von Pralinen zubereitet.

Corinna kippt die fertige Masse für die Schnittpralinen auf ein Blech, verteilt sie sorgsam bis in die kleinste Ecke und stellt sie zum Abkühlen in einen Nebenraum. In Zweierteams aufgeteilt machen wir uns an die Füllung der anderen beiden Sorten. Eine weiße Praline mit einer fruchtigen Himbeerfüllung und ein Zartbitter-Trüffel mit einer himmlischen Ganache, eine Zubereitung aus Butter, Sahne und Kuvertüre. Ein andächtige Schweigen erfüllt die Küche, als wir aufmerksam unsere Rohlinge mit der süßen Masse füllen, bedacht darauf, nicht zu kleckern.

Es kommt auf die Temperatur an

Nun kommt der wohl schwierigste Part. Damit die Pralinen nicht ihre Füllungen verlieren und am Ende eine reine Oberfläche haben, überziehen wir sie mit flüssiger Schokolade. Das Temperieren spielt hierbei eine wichtige Rolle und ist gar nicht so einfach. Schon der geringste Unterschied in der Gradzahl entscheidet darüber, ob die Praline am Ende verführerisch glänzt oder eine milchig gräuliche Erscheinung hat. Konzentriert achten wir auf die Temperaturanzeige unseres Messgerätes. Nicht zu viel rühren, damit die Schokolade keine Blasen wirft, jedoch auch nicht zu wenig, damit nichts anbrennt.

Während wir sorgsam die Kuvertüre erhitzen, geht Corinna immer wieder von einem Paar zum nächsten, schaut uns über die Schulter und schreitend rettend ein, wenn wir nicht mehr weiter wissen. Sobald wir die gewünschte Temperatur erreicht haben, tunken wir eine Praline nach der anderen in das flüssige Gold und legen sie behutsam auf ein Tablett zum trocknen. Auch die Schnittpralinen, die unsere Konditormeisterin inzwischen in gleichmäßige, quadratische Stücke geteilt hat, werden mit einer süßen Schicht überzogen.

Blüten, Goldspray und Oblaten

Nun können wir unsere Kunstwerke noch nach Herzenblaune dekorieren. Und das geht am besten, wenn die Kuvertüre noch nicht vollends fest geworden ist. Blüten, Oblaten und anderes Dekowerk kleben somit wunderbar auf der glatten Oberfläche. Hier und da zieren nun hübsche Blüten eine weiße Praline, auf anderen wird vorsichtig feiner Goldstaub verteilt. Natürlich darf eine Förde-Fräulein-Praline nicht fehlen. Behutsam verziehe ich eine der Schnittpralinen mit zwei weißen Schokoladen-Buchstaben. Etwas Goldspray als Finish und vollendet sind die Süßigkeiten.

Stolz betrachte ich die vielen Leckereien die die anderen Teilnehmer und ich hergestellt haben. Das Beste kommt bekanntlich immer zum Schluss: die Kostprobe. Ich kann mich gar nicht entscheiden, welche Kreation ich als erstes probieren soll. Sie sind alle köstlich! Abschließend bekommt jeder von uns ein Schoko-Diplom ausgehändigt. Auch unsere Pralinen dürfen wir natürlich mit nach Hause nehmen. Ganz zur Freude meiner Kollegen der KIELerleben-Redaktion. Denn die werden am nächsten Tag von einer prall gefüllten Tüte süßer Sünden empfangen.

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